“剩下的1个小时,烹煮菜品,时间上完全足够!”
卫忠将叠得高高的蒸笼,分别摆上不同的灶台。龙腾小说 Ltxsfb.com
火势凶猛,没过多久煮锅里的水就飘起白色烟雾,接着水泡越浮越多,咕噜咕噜声通过扩音喇叭传出去,在每一名观众耳畔响起。
蒸汽持续上升!
哧哧的气流声音,转而取代了水沸腾的声音。
毫无疑问的是,既然用到‘甑’这种传统炊具,那蒸法势必是隔水蒸,而在此基础上,猪肉、鱼肉和蔬菜,皆洒有炒米制成的‘蒸肉粉’,两者结合,就是不能再正宗的沔阳三蒸之技法。
“他这是要把沔阳三蒸,完全融进自己菜品里头啊!”听哧哧蒸汽之音,兰凤贤惊叹。
刘老太公则对麦克风,向观众讲解,道:“蒸这种古老的烹饪技法,从五六千年前延续至今,直到现代,依旧被中外无数厨师研究以及使用,本就说明它的实用性和泛用性。”
“说到蒸,沔阳三蒸的粉蒸之法,更被许多前辈们奉为此道的至高境界,不管蒸家禽肉,蒸鱼肉,蒸蔬菜,都拌上一层米粉,为什么呢?”
观众皆竖起耳朵。
与此同时,唐玉琼也在自己直播间,向提问的粉丝们,笑着解答道:“为什么要洒米粉?诶嘿,你们要科学是吧,那么就从科学角度讲,这层米粉呢,相当于绝缘层,可以较大程度上,阻止食材在蒸煮过程中的氧化衰老现象,继而使得食材保持原滋原味,鲜嫩可口!”
台下,刘樱也听身侧的雷傲雪在自言自语。
“在蒸这一个大系的烹饪技法中,沔阳三蒸,含金量绝对是最为顶尖的,卫忠本就是荆楚菜系的麟厨,精通蒸之技法并不奇怪。但他胃口也太可怕,想将‘沔阳三蒸’一口气吃透,并在一道菜上,表现出三蒸一体?”
雷傲雪柳眉蹙紧,语中有了一丝焦急。
“不太妙啊!”
她瞥一眼刘樱,见小姑娘同样紧握双手,光洁额头渐渐溢出一层汗珠子,不由地目露一丝怜惜,这个极有潜力的好苗子,这才刚刚拜师没到一个月,上了贼船,且眼看这艘贼船就要翻掉。
不过,雷傲雪眼珠一转,船翻了对她而言未必是坏事,她也好将这个苗子,堂而皇之拉到自己怀抱中。
正当雷傲雪滋生坏坏的心思时。
一道热流喷泉,在舞台上空突然炸开花,并向四周释放出凶猛的热流。
被好大一股热流径直扑在脸上,雷傲雪额头渗下一滴汗,立刻对那道热流喷泉冲天而起的地方,张望过去,接着就呆住了。
“第一颗!”
少年背对镜头,嘴中又在计数了。
持筷子,手伸向沸腾的油脂,一个刚从锅底浮头的“油炸包子”,就被竹筷子一夹而起,放在一个致密的金属漏网上。
嘀嗒。
刚出锅的油炸点心,裹挟了不少的油脂,这些油脂淅淅沥沥落在金属漏网下面的容器中,很快就聚了一大滩的样子。
“啪!”
第二颗未炸的点心,直接沉到锅底,夏羽心中默数一二三,如果有工作人员在旁拿计时器辅助,就发现他对火候的掌控,甚至精确到毫秒,第一颗、第二颗,第三颗往后还有更多颗的点心,进锅烹炸的时间,正负差值近似于无!
当然,很多大厨凭借经验都能达到相似的程度,但是照夏羽自己说,更深层的火候,传说的火候,在同境界乃至更往上一个大台阶,他都是打遍天下无敌手的。
爆炎,超触觉……这就是夏羽的底气啊。
处于热浪的中心,夏羽体魄再强,再如何的耐得住高温,可汗水还是不讲道理浸湿了全身,一套崭新的主厨衣服到处是湿迹。
“应该能成功吧?”
不知道是第几个点心了,夏羽机械地下筷,将点心浸到油锅底,过一会,又将点心捞出。
目光瞟向晾网上渐渐堆叠的点心,一丝闪烁说明夏羽心底的涟漪。
没错了。
他其实是对《黄金开口笑》动刀子。
毕竟,《黄金开口笑》的点心之奥义,更容易把控,再且从材料和工序角度,这门面点至尊食谱,也比《四神海鲜八宝镇魂包子》简单得多。这就是夏羽率先改革钢棍解七食谱的理由。
由食谱出发,夏羽的不安很好解释。
不谈其它,舍弃馅料这一点,就可以称为吃了熊心豹子胆!