红烧肉这道菜无非都是用五花肉，酱油，糖做出来的。
但是主要的是看手法。
有的红烧肉肉块较小，颜色红亮口感香浓。被称为‘樱桃肉’。
有的红烧肉追求的却是口感香腻。肉质肥美，浓香诱人。
但怎么说，红烧肉都有个致命缺点。
越香越腻，导致很多怕油腻的人望而止步。
宁晓打量着淑恬大师做菜的步骤，微微摇头。
这位大师别出心裁的用焦糖去配，手法挺老道。做出来的肉呈明微红色，颜色油亮，肥瘦适宜。闻起来就是浓浓的香味。
想必吃起来必定是香浓软糯的口感。
但是吃的话还是会腻的。
——这点宁晓是凭经验看出来的。
想让红烧肉肥而不腻，需要注意两部分。这个人肯定最为清楚不过的了。
宁晓看看画面里一名胸有成竹表情的男人。
他就是后世著名的红烧肉大师。现在虽然没有太高的名气，但应该也掌握了要做红烧肉的要领了。
——当然，现在在大家眼里，他只是个面点制作方面的大师而已。这次节目，邀请的可都是与红烧肉无关的大师们。
所以说红烧肉技能，是他后来点亮的。也不排除是他故意隐藏。
宁晓这样想着。
不知道红烧肉肥而不腻的重要两部分，会不会从他嘴里听到呢？
、第六十一章 虾仁生煎
宁晓耐心等待，终于等到那名叫金润的面点大师登场。
果然，他用带着稍许猜测的语气将那关键的几部分讲出来，并且试做。
“红烧肉想要肥而不腻，应该把这两部分拆开看吧。”金润侃侃而谈。
“首先，要肥。这应该是看肉本身的材质。当之无愧选最嫩的雅猪肉。部位呢，要选腹前靠近前腿的部位。那里的脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，色泽米分红。”
说着，金润挑起尖刀，亲手在呈送上来的雅猪身上割下来一块肉。
周围的大师露出若有所思的表情，有一位甚至有点不服气。
最嫩最好吃的肉质是什么品种，在哪个部位，这么简单的东西他们谁不知道。但是他们都把视线放在了手法上。
现在反倒让这个人抢了先！
宁晓默默在心中补充。
不止，最嫩最好的肉质还有一个部位。在雅猪臀尖上。宁晓上次和齐仲天比赛的时候做了翡翠烧麦，就用的前臀尖的肉。
金润开始炮制他的菜。
将肉洗净切成小块。冰糖倒进锅中小火煸炒，这是炒糖色。
中间种种添加调料，最后是把红烧肉倒入锅中翻转，让每块红烧肉都裹上糖色。
他的手法相对老练些，吸引得大家紧紧盯着炒锅。
宁晓注视着那锅，心中有了成算。
“这肥而不腻第二步，不腻。需要看技巧和时间。说是说不出来的。只能凭那种玄妙的感觉。”
“咔哒。”门开的声音，宁晓扫了一眼过去，毫不意外。
一个身姿挺拔的男人走进来，表情温和，正是师兄素孟。
能让茶果不通报就开门的只有素孟了。
现在的时间，还不到爸爸妈妈下班的时候。
