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边关厨娘发家记(美食) 第80节(1 / 2)

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二人坐定,孙盈盈道明了来意。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』

“我们孙家近日有场大宴会,或许瑞王会来,宅里下人手脚毛躁,见识又少,怕是做的菜不能入王爷的眼。故而今日我奉母亲的命令,亲自上门来请你相助,我可是听说过的,念真姐姐做过知州府的席面呢。”

孙盈盈又说道:“我知道念真姐姐念在咱们俩的交情上肯定不会拒绝的。”

方念真可真是叫天天不应,暗自吐槽着。

拜托,这位总是自我感觉良好的大小姐,谁跟你有什么交情啊?咱们不就是食客和老板的关系吗?也就是比陌生人熟上那么一层吧?

见方念真没表态,孙盈盈又加重了砝码:“我娘说啦,方掌柜如今身价高,做这场席面啊,给您算三十两银子一桌,共有八桌。”

方念真的笑意忍不住了,这出去做一天席的收入,顶得上自己三个店五天的收入,她当然得做了!

方念真明媚一笑,直接拉过孙盈盈的手:“就是说呢,孙家可是我们店里的老顾客了,交情深厚着呢,这个忙呀,我肯定帮。”

谁能跟钱过不去呀!挣!

两边的人又是一番客套,定下了一些席面上的细节,孙盈盈才离去了。

方念真不经意间看见这位大小姐腰间的香囊一晃一晃的,一些不好的记忆忽而涌上了心头。

…… ……

孙家定的日子是四月初二,时间很紧,也不知道他们为什么临时找外人来。

按这个日子来看,应该是找方念真救场的。

方念真依旧是那套规矩,先进宅试一遍菜,她准备了一日后,就带着小秋和安子进了孙家。

之前艰苦奋斗卖卤肉的时候,卤肉是孙家的下人来取走的,所以这还是她第一次来孙家。

孙家虽然没有官职,但是大门看起来是在守规矩的范围内,做到了最大程度的奢华。

一进内宅方念真就被各种金器晃瞎了眼,这是真土豪啊!

那还真是难得,孙盈盈与这里的风格差别极大,方念真见她平时都是喜欢戴玉的,看起来低调又有内涵。

“方掌柜,可把你盼来了。”

孙夫人亲切地拉过她的手,与她一番客套。

待到孙盈盈说自己要去换身衣裳的时候,孙夫人凑到方念真耳边:“方掌柜,我与你直说,这席面啊,也有为我家小女择婿之意,你看看能不能制些别出心裁的菜,图个吉利也好。”

方念真有点懵,怎么这母女二人的说辞不一样?

择婿?

瑞王?!

第74章 孙家宴席

方念真不知道孙家人到底打的什么主意, 反正她只管把自己的菜做好就妥了。『地址发布页邮箱: ltxsba @ gmail.com 』

孙家的席面很容易做,主要有一些是早就定好的菜,府里也有厨娘分担, 就不用她全盘拿主意。

孙夫人说了, “方掌柜,只要你把主桌那一桌的菜做好就行了。”

方念真明白, 就是做几道创意菜呗。

她想了一晚上,又试验了一下, 没什么难度,今日就带小秋和安子来了孙宅试菜,也让他们看看做宴席的场面和流程。

方念真这次设计了三道创意菜,荤菜、素菜、甜品都有。

三人洗净了手,用方念真定做的“厨师帽”把头发包好。

方念真张开手臂,小秋帮她系上腰带, 安子则是在一旁打开刀具箱子, 将方念真惯用的工具一一摆出来。

这一套下来, 孙宅的厨娘和下人们都有些被震住,悄悄议论着。

“怪不得人家开好几家店啊,做饭这么讲究的。”

“是, 这一看就干净,头发都全部包上了。”

方念真面无表情,心里其实雀跃极了。

她可不是当时去知州府做菜时候的小白鼠了,就是要散发出这种“大师气场”,以免孙宅也有那不老实的人,扰乱她做席面。

孙宅对吃食方面还是很讲究的, 比如大厨房外面就有个烤炉, 据说也是平时用来烤肉的, 方念真试了试火候,效果不错。

她把红薯去皮切片,用淀粉加鸡蛋调成面糊,再放入蜂蜜和糖增味儿,放到烤炉里小火烤,这就是一道甜食——蜜烤红薯片。

这个时候,安子杀好了鱼,去好了所有鱼的鱼鳞,小秋也用白萝卜挖出了三个空心圆球。

方念真则是给一条大鲤鱼改刀,刀刀至鱼骨,但是不能切断,再把鱼肉横切成片,同样也是不能切断。

再放入葱段、姜片、白酒和盐腌制一番。

所有准备工作做好后,她就先来做“白玉羹”,这是文雅名,实际上就是白萝卜炖鱼汤。

这个做法就有点小讲究了,她特意派人去杜家送了钱,让杜河捕了点在他家饭桌上吃到过的小鱼。

那鱼很小,但是肉质鲜美,甚至有些甜意。

杜河说他也不知道这鱼叫什么名字,反正他就一直管这个品种的鱼叫“巴掌鱼”,他只知道这鱼在水冷的时候才好吃,等进了五月,这鱼肉就不甜了。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎,煎到两面金黄,然后倒入热水,熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎,充分融在鱼汤中。

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