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美食小当家 第1130节(1 / 2)

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雕刻的手法还是那么精湛,而且速度一点儿也没有慢下来。更多小说 LTXSFB.cOm

因为高汤还没有好,楚云风这么早就用蛋清搅拌鸡胸肉让评委们诧异无比,这时间上衔接不起来啊?

可是当楚云风在锅中下油之后,拿起那份已经搅拌好的鸡胸肉,并且仍然还在雕刻的时候,就连三位大师也都坐不住了,纷纷从评委席上站了起来。

“这不可能!”

所有人都说出了这句话……

第一千二百零九章:挑战极限

其实从楚云风在锅中下油,在将处理好的鸡胸肉放在一起之后,评委席的不少人都明白楚云风到底是要制作哪道菜了。

此时大家心中都倒吸了口凉气,这可是一道国宴菜式啊,制作起来是相当的难。

最大的难度就是这鸡片的制作,需要将鸡胸肉和鸡蛋清调好的肉浆在油锅中做出白嫩的鸡片,手法是相当的复杂。

对于油温的掌控以及手法的调整是有着极高的要求,稍不注意这鸡片就会变得很厚,而且还会很老。

又或者是油温过高导致鸡片变色,这就失去了制作这道菜的精髓了。

鸡片必须是嫩白嫩白的,要是油温过高的话,鸡片会被煎制金黄,而且也就过老了。

所以说手法上的操作很难,知道这道菜的厨师都不多,更别说会做的了,现在也就仅存的几位大师恐怕才会做这道菜了。

这足以说明这道菜的不简单,但是看看楚云风呢,他不仅要一边制作这鸡片,还要一边进行雕刻,这难度绝对是几何级别的。

这样的举动在专业人士的眼中已经代表了超高的难度,就连张大师他们都觉得这不可能,因为他们就做不到!

“怎么了、怎么了,又发生了什么事情吗?”

“评委们怎么又一惊一乍的,我怎么没发现哪里有问题呢?”

“他们到底发现了什么,怎么一个个地都这么激动啊?”

……

评委的异动让很多人都好了起来,但是又找不到原因所在,这让人心里痒痒难受。

而楚云风那边的鸡胸肉浆已经是开始下锅了,此时大家忽然发现了端倪,那就是楚云风的眼睛一直是盯着锅的,至于另外一边的雕刻,连看都没看。

但是右手仍然是拿着刻刀动个不停,明显是还在继续雕刻着。

这要是换做以前的话,楚云风肯定是做不到的,但是在李老那里经过了这段时间的地狱式训练之后,那是一点儿问题都没有了。

很多时候楚云风都是蒙着眼睛在做菜,并且雕刻也是如此,所以即便是不看,也丝毫无法影响自己的速度。01bz.cc

左手这边的速度也很快,在将肉浆顺着锅边淋上一圈了之后,楚云风立刻将装着肉浆的盆给放下,左手拿起锅开始转动了起来。

这是为了将底部的油给均匀地覆盖在肉浆上面,使其温度更加均匀一些,这操作起来的速度是相当的快。

随后又让锅继续加热,然后再次转动让油温继续均匀,使得这一开始全部是液体的肉浆开始凝固了起来,渐渐地变成了奶白色固体。

成了!

极短的时间之内,当嫩白的鸡片成型了之后,楚云风立刻就将它们给捞了出来,随后再次下入最后的肉浆,继续开始制作。

“好快,这手法好娴熟!”

“火候掌握得刚刚好,这还是在一心二用的情况下,厉害,真的是厉害!”

“竟然是能够进行盲雕?这到底是怎么练出来的?”

……

三位大师此时根本就不愿意坐下,瞪大了眼睛盯着楚云风的一举一动,这对面大屏幕上面传递过来的画面让三人感慨颇多。

“张老,真的是芙蓉鸡片吗?”

评委席中的人实在是难以想象楚云风会在这种情况下来制作这道菜,这手法已经是超过了大家的接受能力了。

这是厨师能够办到的?

而且还是年轻厨师?

对于大家的提问,张老色很严肃,郑重地点了点头道:“是的,就是这道菜,这可是国宴菜品,难度是相当大的。”

嘶~!

还真是国宴菜?

对于这道芙蓉鸡片,在座的其实不少人都是见过的,可是楚云风的做法明显难度更大,用的是传统的做法。

现代的做法降低了难度,用的是平底锅,所以鸡片做出来要相对简单许多,只不过在受热上面的均匀度赶不上传统的做法。

所以在品相和味道上面跟传统做法要差了一些,不过由于传统做法实在是太难,很多技术达不到的厨师也只能走捷径。

在获得了张老的肯定之后,一众评委们面面相觑,都看到了彼此脸上的震惊模样,似乎是有些不敢相信眼前所发生的一切。

“他才多大啊?这厨艺就达到这样的水准了?”

“这李老也太厉害了吧,竟然能够教出这样的徒弟出来!”

“不对、不对,应该是楚云风的天赋太高,要知道李老可不会手把手地教,他可是‘看’会的啊!”

“好事儿、好事儿啊,咱们川菜又多了一位这么厉害的厨师,说不定会成为今后年轻一代的领军人物啊!”

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