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美食小当家 第1370节(2 / 2)

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在一头放少许火腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈。

在蒸制的时候,楚云风就将对虾去壳,在虾背上划两刀,用五成热的猪油炸至熟透,变成珠形,这样的形态就像是梅花一样。

最后再用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开,勾芡,淋上香油后,堆装在平盘的中间即成!

当这道菜递上来之后,楚云风笑着向苏师傅问道:“这道菜还满意吗,是不是你所说的那道红梅珠香啊?”

看到菜品的这一刻,苏师傅傻眼儿说不出话来,因为他根本就没见过这道菜,只是知道这道菜名罢了……

第一千四百一十二章:开启地狱式训练

“呃~!应该是吧,我只是听说过这道菜的名字,嘿嘿!”

当看到如此精致的一道菜,而且造型跟菜品的名字如此相符,这无论是见没见过的人都会认为这是对版的。

苏师傅的话顿时让其余的大师傅们纷纷笑了起来,大家都赶紧动筷子品尝一下这道菜的味道,金部长那边一看架势不妙,也纷纷加入了“战场”!

而季老跟刘老两人却没动,他们看出了楚云风此刻兴致正高,于是便准备给他加加“任务”。

刘老已经是憋了很久了,此刻当仁不让,马上就笑着说道:“小楚啊,有一道满汉全席的菜品我听闻已久,早就想要一睹真容,你能帮我实现这个愿望吗?”

此刻楚云风的状态的确是像季老和刘老所想的那样,手痒得不行,这才刚刚起了个头,又怎么能够停得下来呢?

于是楚云风马上就兴奋十足地回道:“没问题啊,您老尽管说,我来试试看!”

虽然很兴奋,但是楚云风也很清醒,这满汉全席的菜品可多了去了,自己学会的虽然多,不过也只是占所有菜品的/3罢了。

万一刘老说出一道自己没学过的菜式,这免不了要露馅了啊,不过要是刘老知道大概的做法,自己也能够有办法将它还原的。

“呵呵,好、好、好啊,这道菜叫凤凰展翅,据说形态极其的优美,怎么样,会不会做啊?”

看到刘老一脸期待地看着自己,楚云风顿时就乐了:“没问题,马上就开做!”

心里嘀咕着哥们何止是会做凤凰展翅啊,就连龙凤呈祥都没问题,不过这正准备转身的时候,季老忽然发话了。

“那就一起吧,把我这道玉掌献寿也做出来看看,不过这道菜可没你想的那么简单,到底能不能做啊?”

玉掌献寿?

季老的话顿时也让抢着品尝菜式的大师傅们纷纷调转过头来,大家脸上明显露出了狐疑的色,这不是给人家出难题吗?

玉掌在清代主要是指什么,那可是熊掌啊,现在这东西可是入保了,谁敢吃?

可是没想到楚云风却答应得很快,竟然还露出了个小微笑:“没问题,买一送一,应该的!”

买一送一?

这话顿时让季老跟刘老两人笑了起来,笑过之后两人却更加疑惑了起来,这可是熊掌啊,楚云风该怎么来处理呢?

自从上次在岛国跟李老学过红烧熊掌菜式之后,楚云风就一直在研究怎么用其它食材来替代熊掌,这么长的时间自然是有了研究成果。

用来替代熊掌的食材一共有三种,今天正好有一种比较适合,那就是牛头皮。

冰柜里面有煮制好了的牛头皮,这是上回制作红烧牛头方剩下来的料,还有好大一块儿呢,正好用它来还原熊掌的味道和口感。

三种食材里面,楚云风最爱用的就是牛头皮,牛头皮里面的胶原蛋白非常的丰富,软糯感一点儿也不比熊掌差。

至于味道嘛,稍微增幅一下就好,这些问题都不大,关键就是这个熊掌的样式,还需要好好设计一番。

第一道凤凰展翅楚云风当即就用白萝卜雕刻了起来,随后便开始制作起了配菜,没过一会儿一道造型精致而优美的凤凰菜式出现在了大家的眼前。

“漂亮,实在是太漂亮了!”

刚刚才送过来,所有人都拿出手机赶紧拍摄了起来,整个电教室里面拍摄的声音不断,赞美之声不绝于耳。

季老很是满意地点了点头,就这么一道菜就能够看出楚云风的雕工已经到了一个极高的水准,跟自己相比都不相上下。

“后生可畏、后生可畏啊!”

“可不是嘛,就这么一手雕工,跟你我都差不多了,或者说是略胜一筹都不为过,他才二十多岁啊……”

季老和刘老两人感慨了起来,更是期待接下来的一道仿冒菜式,这才能够看出真功夫来!

金部长这边悄声问了问候会长,获得了一个肯定的答案,于是看向楚云风的眼之中带着很不一般的味道。

小家伙这实力隐藏得也太深了一点儿吧?

看来之前京城大饭店的那个视频应该是真的了,那根本就是楚云风放出的烟雾弹,并不是什么感悟,而是有所顿悟,所有的东西都被他给掌握了。

江山代有人才出,各领风骚数百年啊!

如今的这个时刻,能够涌现出像楚云风这样的任务,当真是华夏餐饮界的幸事啊!

好好地感慨了一番之后,金部长便看到楚云风那边的动作更加迅猛了起来,菜板上面竟然出现了两张牛头皮?

两张?

这异常的举动让季老和刘老两人都感到有些诧异了,难道说要做两份?

还真是,楚云风想到既然要做,那就做两份出来,也让大家好好见识一下自己的厨艺功底,这一道是玉掌献寿,另外一道叫做赛熊掌。

玉掌献寿有个玉字,那么这道菜就要突出这糯软的晶莹味道,所以楚云风通过一系列的处理,让牛头皮看起来更加莹润了许多。

急速而又稳重的刀工早就将牛头皮修成了熊掌的模样,再用一些小饰品点缀了一番,加上了脚趾等装饰,现在看起来就跟真的熊掌没什么区别了。

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