说完,他就动手准备了起来。
老唐左右看了眼,没找到能坐的地方,只能回身来到了项目负责人近前,撇着嘴摇了摇头:“我估计这次要踩雷,这小老板案板都是干净的,咱们估计要当小白鼠了。”
负责人安慰他:“没事,敢这么嚣张的人,一般都是有点本事的。”
“够呛,再有本事,那也是碗炒饭啊!”
老唐摇头吐槽。
这时,摄像小哥忽然指着摊位惊讶问:“那是米饭吗?为什么是那样?”
老唐回头看去,却看到李逸面前放着一个竹制的蒸笼。
蒸笼盖子已经掀开了,露出了里面颗粒分明的白米饭。
米的质量不错,看上去一粒粒的,颗粒分明。
米粒甚至有种羊脂玉似的感觉,晶莹剔透。
而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒,看不出是什么。
“这是什么?”
老唐好的凑了过去,冲李逸询问。
“基围虾的虾籽。”
李逸随口解释了句。
“诶?可以啊!”
老唐低声嘀咕了句,有些惊讶的退回了身来,冲身后的同事说道:“这小老板有点东西!”
“为什么?”
同事们不解。
见状,老唐笑了笑,解释:“这招叫借味儿,是用米来借虾的味道。
做法就是把新鲜的基围虾剖开,挑去虾线,然后把泡好的米填进去,上锅蒸制,这样米中就会带有虾黄的醇香。
然后再把蒸熟的虾籽加进去,可以增加米饭的口感,还能多一些鲜甜。”
听了他的解释,众人这才恍然大悟。
“这么说,这炒饭还挺讲究的。”
“就应该这么讲究,一万块一份呢!”
老唐不以为然:“要是只借个味,加点虾籽,我肯定是不满意的,一万块一份的饭绝对不能这么打发……”
他话还没说完,就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。
“哇!好香!”
“什么啊?闻起来好好吃的样子!”
四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。
咕叽!
有人在吞咽口水,而且不在少数。
老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力,看向了小吃车。
“是从那个坛子里飘出来的!”
摄像发现了香味的来源。
只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶,面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气,那股浓郁的鲜香,就是从坛子里飘散出来的。
这个坛子其貌不扬,之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上,下方用微火烧着。
李逸手中的荷叶,和他手边的一块厚白麻布,之前都封在坛口上,没有半点缝隙。
看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?”
佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。
它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。
这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。
泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。
佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。
反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
老唐之前也拍过佛跳墙,还是去福州拍的。
那家店也是百年老店了,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。
差在了哪儿呢?