后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”
刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”
低头看着瓶中的酒，她好的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”
直播间里，观众正在在争论白酒的话题。
“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”
“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”
“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”
“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”
“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”
在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。
锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。
等到将葱姜蒜洋葱末也炒香后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。
等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。
秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。
等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。
这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
“试菜了！”
李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”
第72章 辣
看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！”
“我也要酱香的。”
黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。
这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。
见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！”
见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”
他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有人都看到，我们魔都人也能吃辣！”
见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺爆辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？”
吴垒一拍胸口：“我要菊花开！”
“……”
黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他，一脸震惊。
这是可以说的吗？
而且，他一个魔都人，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？
