白水
重新回锅炒熟来吃，所以才会叫做【回锅】。
【扒烧整猪
】就是在这样的
况下诞生的一种菜肴。
它就是用冒透的整猪，再次进行扒烧，烧得通透绵软，
即化。
所谓的扒烧，其实就是红烧。
相传，在战国时期，红烧技法就已经存在了。
当时在民间，每逢喜庆佳节，宴席上都会出现烧。
因为色泽红润喜庆，所以又被称之为喜。
红烧的魅力就在于红，红色也是最能刺激
食欲的一种颜色。
最传统的红烧，是用酱油调色的。
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